Tản mạn : Bánh cốm hàng Than - nồng nàn hương Hà Nội

Khi tháng 3 về, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố, chở theo những chị, những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xêphủ lụa đào… ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên và tôi lại thấy ấn tượng với những cặp bánh cốm, bánh xu xê.

Không hiểu sao, mỗi khi được tặng một chiếc bánh cốm trong chiếc hộp màu xanh lá mạ tôi thường háo hức như mình là nhân vật chính trong lễ ăn hỏi của người Hà Nội. Tôi không biết tự bao giờ bánh cốm đã là một lễ vật không thể thiếu trong lễ hỏi xứ kinh kỳ, chỉ biết rằng, giờ đây trên những mâm lễ, bên cạnh những trầu cau, rượu, thuốc… nhà trai thường bưng đến nhà gái 100 chiếc bánh cốm, 100 chiếc bánh xu xê. Màu đỏ của bánh xu xêgiao hòa với màu xanh của bánh cốm như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm…

Bánh cốm, bánh xu xê trong lễ ăn hỏi

Bánh cốm Bảo Minh

Tôi từng được xem tận mắt một gia đình trên con phố Hàng Than làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế. Cốm tươi được xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu ăn lên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa. Ép chặt lại. Thế là thành món bánh cốm. Ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn
Ngày nay, bánh cốm ở Hàng Than được sản xuất với số lượng lớn phục vụ các đám cưới đám hỏi của người Hà Nội và cả những tỉnh thành xa xôi khác. Mặc dù số lượng sản xuất đã nhiều hơn, đã có sự hỗ trợ của máy móc, tuy nhiên cái vị thơm ngon của loại bánh này thì hầu như chẳng hề thay đổi theo thời gian. Ăn bánh cốm ngon nhất là sau khi làm bánh được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm mới, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào khiến người ăn chẳng ai nỡ cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại. Lạ làm sao, cái bánh cốm nhỏ nhoi là thế, mà giờ đây nó trở thành một nét đẹp trong văn hóa ăn hỏi của đất kinh kì….

Theo radiovietnam.vn